pediococcus הוא חיידק אנאירובי פקולטטיבי, מה שאומר שהם יכולים לגדול בתנאי אנאירובי וחמצן, והסבילות שלהם לרמות חמצן משתנה בהתאם למין ולזנים. הגדילה וייצור החומצה של מינים וזנים מסוימים (כולל זנים בודדים של P. damnosus) עשויים להיות מעוכבים על ידי חמצן, בעוד שמינים וזנים מסוימים יגדלו טוב יותר ויפיקו יותר חומצה (מיקרואירובית) בנוכחות חמצן. לזנים המצויים בבירה יש סבילות לכשות. עקב חילוף החומרים המתמשך של פוליסכרידים ארוכי שרשרת, ייצור החומצה יגדל עם הארכת זמן האחסון. סטרפטוקוקוס יכול ליצור סרט דק על פני הבירה.
מיקומו של הפידוקוקוס במערכת הסיווג הביולוגית: ממלכת החיידקים, פירמיקוטס phylum, מחלקת הבצילוס, סדר הלקטובצילוס, משפחת הלקטובצילוס, סוג הסטרפטוקוקוס. נכון לעכשיו, ישנם 11 מינים מוכרים של הסוג Streptococcus. הם P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (תת-מין pentaaceus ו-intermedium), P.siamensis ו-P . stilesii.
pediococcus שייך לאותו סוג של חיידקי חומצת חלב (ניתן לחלק את חיידקי חומצת החלב לשלוש קטגוריות עיקריות לפי סוג התסיסה, דהיינו, אותו סוג של תסיסת חומצת חלב, הטרוטיפ של תסיסת חומצת חלב והטרוטיפ פקולטטיבי של תסיסת חומצת חלב. תסיסה מתייחסת לגלוקוז העובר במסלול ה-EMP, המייצר רק חומצת חלב כתוצר מטבולי; במהלך תסיסה הטרוטופית, נוצרת רק חומצה לקטית, ונוצרים גם CO2 ואתנול או חומצה אצטית, בעת התסיסה של גלוקוז, נוצרת חומצת חלב, ו למעט P.dextrinicus, מינים אחרים אינם מייצרים פחמן דו חמצני. אינו מייצר אלכוהול וחומצה אצטית. כל זני הסטרפטוקוקוס יכולים לתסוס ולנצל פרוקטוז, מנוז וצלוביוז. רוב הזנים יכולים לתסוס גלקטוז ומלטוז, בעוד שרוב הזנים אינם יכולים לתסוס רמנוזה, מלביוזה, רוזין, רפינוז ואינולין.
סטרפטוקוקוס יכול גם לייצר בקטריוצינים, כמו לקטוקוצין. המינים העיקריים שניתן לייצר הם P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Streptococcus מזיק) ו-P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). זנים אלה לא רק דומים בפילוגניה, אלא גם בעלי מאפיינים ביוכימיים דומים רבים. Streptococcus suis נחשב לפתוגן מותנה בשל הקשר שלו עם זיהומים אנושיים מסוימים.
pediococcus יכול לשפר או לפגוע במזונות מותססים, כולל בירה, יין וסיידר. הם גם ממלאים תפקיד חשוב בתסיסה של כמה כרוב סיני כבוש, בשר וגבינה. זהו מיקרואורגניזם החמיצות העיקרי בבישול של למביק. מינים מסוימים בודדו גם מצמחים, מפירות ומחומרי צמחים מותססים. ביין, P Parvulus הוא המין הנפוץ ביותר, ובבירה, P. damnosus הוא הנפוץ ביותר. P. Pentosaceus לרוב רגיש יותר לכשות מאשר P.damnosus.
P. Lactilactici
Lactococcus lactis יכול לגדול ב-pH 4.2-8, וה-pH הסופי במדיום MRS הוא 3.5-3.8. טמפרטורת הגידול המתאימה ביותר היא 40 מעלות, וטמפרטורת הגידול המרבית היא 53 מעלות. יש לו מידה מסוימת של עמידות בחום, אבל הוא יכול גם למות לאחר טיפול ב-70 מעלות במשך 10 דקות. לא ניתן להבחין בינו לבין Streptococcus pentosus בהתבסס על מורפולוגיה של התא, מאפיינים תרבותיים ומאפיינים פיזיולוגיים, ויש צורך בטכנולוגיה גנטית כדי להבחין בו. מבחינה פנולוגית, זנים של Lactococcus lactis יכולים לייצר בקטריוצין בשם Pa-1/AcH, שיכול לשמש בניסויים בבעלי חיים לטיפול בעצירות, שלשולים, הפחתת מתח ושיפור תפקוד מערכת החיסון. ניתן לבודד אותו מירקות מותססים, מוצרי חלב מותססים ובשר מותסס, כאשר הזן הסטנדרטי מבודד משעורה.
P. Pentosaceus
הוא יכול לגדול בסביבה אירובית, ומושבות יופיעו בתרבית על מצע מוצק ב-30 מעלות למשך 24 שעות. ה-pH האופטימלי לגידול הוא 6-6.5, אך הוא יכול לגדול גם ב-pH 8. על מצע תרבית נוזלי MRS, ה-pH הסופי יהיה נמוך מ-4. טמפרטורת הגידול האופטימלית עבור זנים שונים משתנה, בדרך כלל בין {{ 6}} מעלות ועומד ב-39-42 מעלות. ללא Lactococcus lactis, יש לו עמידות טובה בחום והוא יכול למות לאחר 8 דקות של טיפול ב-65 מעלות. זנים רבים יכולים לייצר בקטריוצינים, הרגישים לכשות ומבודדים משמרי בירה יבשים בארצות הברית.