לקטוקוקוס לקטיס הוא חיידק חומצת חלב הידוע בעיקר בתפקידו בתעשיית החלב. זהו חיידק גראם חיובי המשמש בעיקר בייצור מוצרי חלב מותססים כגון גבינה, חמאה ויוגורט.
לקטוקוקוס לקטיסהיא פטריית מאכל ששימשה מזה זמן רב בתסיסת מזון, במיוחד יוגורט, גבינה וכרוב כבוש, ובייצור מוצרים תעשייתיים חשובים בעלי ערך ביו-כלכלי רב.
לקטוקוקוס לקטיסיש מגוון יתרונות, במיוחד בייצור מזון, בריאות וביוטכנולוגיה, והשימושים הספציפיים שלו הם כדלקמן:
1. משמש בייצור מזון ושימור:
1) בשימוש בתסיסה של גבינה וחלב: היתרון העיקרי של Lactococcus lactis הוא השימוש בו בתסיסת מוצרי חלב כגון גבינה, יוגורט וחלב חמאה, שם הוא תורם לטעם, למרקם ולחומציות של מזונות אלו.
2) כחומר משמר טבעי: Lactococcus lactis מייצר חומצה לקטית, אשר מורידה את ה-pH של מזונות ויוצרת סביבה המעכבת גדילה של חיידקים מזיקים. זה עושה את זה בעל ערך בשימור מזון באופן טבעי ללא שימוש בתוספים כימיים.
3) היווצרות טעם: פעילותו המטבולית מייצרת אנזימים ותרכובות שונות התורמות לטעם הייחודי של מזונות מותססים.
2. בעל יתרונות בריאותיים:
1) בעל תכונות פרוביוטיות: זנים מסוימים של Lactococcus lactis יכולים לעזור לנו לשמור או לשפר את בריאות המעיים.
2) בעל השפעות אנטי דלקתיות: ללקטוקוק לקטיס יש תכונות אנטי דלקתיות ויש לו השפעה מסוימת על מחלות כמו מחלת מעי דלקתית (IBD) או מחלת קרוהן.
3) תמיכה בוויסות מערכת החיסון: Lactococcus lactis יכול לשפר את התגובות החיסוניות על ידי ייצור מולקולות המעוררות תאי חיסון, מה שהופך אותו למועמד לחיסונים או טיפולים לחיזוק מערכת החיסון.
3. יישומי ביוטכנולוגיה:
1) מתן חיסון: Lactococcus lactis נחקר ככלי העברת חיסונים דרך הפה מכיוון שהוא יכול לשרוד מעבר דרך מערכת העיכול תוך הצגת אנטיגנים למערכת החיסון בצורה לא פתוגנית.
2) ייצור חלבון טיפולי: חיידק זה משמש גם לייצור חלבונים טיפוליים בצורה בטוחה ומבוקר, שיש לו יישומים ברפואה.
4. בטוח לצריכה:
מוכר באופן כללי כבטוח (GRAS): Lactococcus lactis נחשב בטוח למאכל אדם ונמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון.