Leuconostoc Mesenteroidesהוא חיידק חומצה לקטית עם מספר תפקידים חשובים, במיוחד ביישומי תסיסה במזון ויישומי ביוטכנולוגיה. הם כדלקמן:
1. בתסיסת מזון היא תוססת סוכרים לייצור חומצה לקטית, חומר משמר טבעי התורם לטעם העשיר של מזונות מותססים; הוא משמש גם לייצור לחם בצק חמוץ, מוצרי חלב מותססים ומזונות מותססים אחרים. זה ממלא תפקיד מפתח בתסיסת ירקות כמו כרוב כבוש וקימצ'י, תוך התחלת תהליך התסיסה על ידי יצירת סביבה חומצית המעכבת חיידקים מזיקים.
2. פרוביוטיקהפּוֹטֶנצִיאָל
יש לו תכונות פרוביוטיקה והיא טובה לתמיכה בבריאות המעי ולווסת מערכת החיסון.
3. ביישומי ביוטכנולוגיה, הוא מוסיף טעם וארומה למזון מותסס על ידי ייצור תרכובות כמו דיאקטיל; הוא משמש בתרבויות מתנע למזון מותסס כדי להבטיח איכות ובטיחות עקבית.
4. בייצור גלוקאן הוא מקדם סינתזת Exopolysaccharide, והוא מייצר גלוקן, פוליסכריד המשמש ביישומים רפואיים ותעשייתיים כמו תחליפי פלזמה וכרומטוגרפיה.
5. שימור מזון
חומר משמר טבעי: על ידי ייצור חומצה לקטית והורדת pH, הוא מעכב קלקול ומיקרואורגניזמים פתוגניים ומרחיב את חיי המדף של המזון.
Leuconostoc Mesenteroides חיוני בתסיסת מזון, ייצור גלוקן, והוא פרוביוטיקה. זה משפר את השימור, הטעם והבטיחות של המזון, מה שהופך אותו ליקר במדעי המזון וגם במדעי המזון וגם ביוטכנולוגיה.
