Leuconostoc Mesenteroidesהוא חיידק חומצה לקטית מועילה (LAB) הנמצא בשימוש נרחב בתסיסה במזון, ביוטכנולוגיה ואפילו רפואה. היישומים העיקריים שלה הם כדלקמן:
1. תסיסה ושימור מזון
כרוב כבוש וחמוצים: יוזם תסיסה על ידי ייצור חומצה ופחמן דו חמצני, ויוצר סביבה אנאירובית לחיידקי חומצה לקטית אחרים (כמו לקטובצילוס).
מוצרי חלב: משמשים בגבינה (למשל, גבינת קוטג ') וחלב מותסס לשיפור הטעם\/המרקם.
לחם בצק חמוץ: מסייע לתסיסה ומוסיף חומצות.
קימצ'י ותסיסות ירקות אחרות: pH נמוך יותר, מרחיב את חיי המדף ומשפר את הטעם.
2. ייצור דקסטרן (ביוטכנולוגיה)
ניתן להפריש את דקסטרן (פוליסכריד) מסוכרוז. הוא משמש בעיקר ברפואה. Dextran יכול לשמש כמרחיב פלזמה לייצוב זרימת הדם.
לכרומטוגרפיה, מטריצת ג'ל (למשל, ג'ל דקסטרן).
עבור ענף המזון: מעבה\/מייצב (לעתים רחוקות נעשה שימוש כתוצאה מתחרות עם אלטרנטיבות זולות יותר).
3. פרוביוטיקהוהיתרונות הבריאותיים
תומך בבריאות המעי, הוא יכול להתחרות בפתוגנים ולעזור לשמור על איזון מיקרוביוטה; יש תכונות אנטי -מיקרוביאליות ויכולות לייצר חיידקים המעכבים חיידקים מזיקים (למשל, ליסטריה).
4 משמש לשימור ביולוגי ובטיחות
זה יכול להרחיב את חיי המדף של המזון על ידי הורדת pH באמצעות חומצה לקטית, לייצר פחמן דו חמצני ודיאצטיל (טעם חמאה במוצרי חלב). בתורו, זה מפחית את התלות בחומרים משמרים כימיים.
5. יישומים תעשייתיים
סינתזה פרביוטי: המרת סוכרים לתרכובות פונקציונליות.
הפחתת פסולת: תסיסה של תוצרי לוואי חקלאיים ותעשייתיים (למשל, מי גבינה).
Leuconostoc Mesenteroidesמשך תשומת לב רבה בגלל הרבגוניות שלה במדעי המזון ובביוטכנולוגיה. אם תרצה לדעת יותר על זן או תהליך ספציפי, אנא הודע לי.