Lactobacillus spp היא קבוצה של חיידקים גרם חיוביים שנמצאים בדרך כלל בפלורת המעיים האנושית, כמו גם במזונות מותססים כגון יוגורט וקפיר. הסוג לקטובצילוס כולל למעלה מ-180 מינים שונים, כל אחד עם תכונות ויישומים ייחודיים. מאמר זה מספק סקירה כללית של lactobacillus spp, היישומים שלו ומאפייניו.
מאפיינים
Lactobacillus spp הוא חיידק גרם חיובי, כלומר יש לו דופן תא עבה עשוי פפטידוגליקן. הוא גם אינו יוצר נבגים ואינו תנועתי, כלומר אין לו את היכולת לנוע בעצמו. Lactobacillus spp הוא חיידק סובלני חומצה, מה שאומר שהוא מסוגל לשרוד בסביבות חומציות. מאפיין זה הוא הסיבה לכך שהוא נפוץ בייצור מזון מותסס, שכן הוא יכול לשרוד בסביבת ה-pH הנמוכה שנוצרת במהלך התסיסה.
Lactobacillus spp ידוע גם ביכולתו לייצר חומצה לקטית. זהו מאפיין מפתח שהופך אותו לאידיאלי לשימוש בתעשיית המזון. חומצה לקטית עוזרת לשמר מזון על ידי הורדת ה-pH שלו ועיכוב צמיחת חיידקים מזיקים.
זני Lactobacillus spp זמינים:
Lactobacillus plantarum (HH-LP56), 500b cfu/g,(CCTCC M2019497)
Lactobacillus plantarum (HH-LP78), 500b cfu/g, (CCTCC M2021723)
לקטובצילוס רוטרי (PB-LR09), 200b cfu/g,(CCTCC M2018888)
Lactobacillus casei (PB-LC39),500b cfu/g,(CCTCC M2018886)
לקטובצילוס rhamnosus (PB-LR76),500b cfu/g,(CCTCC M2018887)
לקטובצילוס ג'ונסוני(LBJ 456), 200b cfu/g (CCTCC M20191013)
Bacillus coagulans (PB-BC02),100b cfu/g,(CCTCC M2018889)
לקטובצילוס אסידופילוס (HH-LA26), 200b cfu/g
Lactobacillus paracasei (HH-LP58),500b cfu/g
Lactobacillus salivarius (HH-LS17), 100b cfu/g
לקטובצילוס בולגריקוs (HH-LB57), 50b cfu/g
לקטובצילוס פרמנטום (PB-LF39),100b cfu/g(CCTCC M2021724)
לקטובצילוס גאסרי HH-LG57, 200b cfu/g
Lactobacillus crispatus HH-LC323, 100b cfu/g(CCTCC M2021722)
לקטובצילוס helveticus(HH-LPH17), 100b cfu/g(CCTCC M2021725)
לקטובצילוס ברוויס(HH-LBR02), 100b cfu/g
יישומים
ל-Lactobacillus spp מגוון רחב של יישומים בתעשיות שונות, כולל מזון, תרופות וחקלאות. אחד היישומים הידועים ביותר של lactobacillus spp הוא בייצור פרוביוטיקה. פרוביוטיקה היא תוספי מזון המכילים חיידקים חיים המועילים לבריאות האדם. Lactobacillus spp הוא מרכיב מפתח בפרוביוטיקה רבות, שכן הוא עוזר לקדם מיקרוביום בריא במעיים.
Lactobacillus spp נמצא בשימוש נפוץ גם בתעשיית המזון, במיוחד בייצור מזון מותסס. חיידק זה מייצר חומצה לקטית במהלך תהליך התסיסה, המסייעת בשימור המזון ומעניקה לו טעם חריף. מזונות שמתסיסים בדרך כלל באמצעות lactobacillus spp כוללים כרוב כבוש, קימצ'י ולחם מחמצת.
בתעשיית התרופות, lactobacillus spp משמש לייצור תרופות ותוספי מזון שונים. לדוגמה, lactobacillus spp הוכח כבעל תכונות אנטי דלקתיות והוא עשוי לשמש לטיפול במצבים כגון תסמונת המעי הרגיז (IBS) ומחלות מעי דלקתיות (IBD).
תגיות פופולריות: lactobacillus spp, יצרנים, מפעל, מותאם אישית, סיטונאי, בתפזורת
